夏天到青岛游玩,有一场“海蜇宴”等你

admin 2020-07-29 阅读:71

  这期咱们聊一聊“中国海蜇第一村”黄山社区。这里的“海蜇宴”声名远播。当下,正好是海蜇大量上市的时节。

  渔民捕捞海蜇

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  四百年老村的“海蜇传奇”

  首先科普一下:王哥庄街道黄山社区位于崂山东麓,依山傍海,风光秀丽,社区附近海域有一条海沟,是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地。

  黄山海蜇美食文化有着400多年的历史,从建村之初渔民们就靠海吃海,世代和海蜇“打交道”。从过去简易的手工抓捕到现在的网具捕捞,从过去单一的海蜇皮到现在的海蜇里子、脑子、爪子等多样化深加工,已形成了宴会上的一套全席“黄山海蜇宴”。

  在黄山社区,每一个渔民都会看潮水,捞海蜇要趁潮涨潮落,潮汐之间是捞海蜇的最佳时机。根据潮水,这里每天有4次捞海蜇的机会,但渔民一般会出海3次,毕竟这个活太累了。

  渔民们从码头到捕捞区域,只需要15分钟,个个都是捕捞能手。捕捞海蜇的渔网,网口大小都在17-18公分之间,能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕,不会影响其他海洋渔业资源,共同守护好海洋的生态和对大自然的保护。

  渔民处理海蜇

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  “夫妻档”上阵加工海蜇

  男人们出海捞海蜇,岸边,妇女也没闲着,她们围坐在灶台边,往锅里加了半锅水,又往灶台里填了些煤炭。黄山社区捕捞加工海蜇实行“男女搭配”,男的出海捕捞海蜇,女的上船扒海蜇,还要加工海蜇里子、脑子和爪子。

  渔船出海25分钟就会到达目的地,渔民捕捞1个小时后,基本上就可以装满船舱了。捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺,其中,手扒海蜇里子技艺是“崂山区级非遗”。一个个大海蜇“灌”满了整艘渔船,渔民们在船上对海蜇进行手工分离,不一会功夫,一桶桶一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类运送上岸,海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯,焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉,爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞”,渔民们将爪子进行摊晾,脑子则变成了透明偏白的颜色;头和皮被浸泡在明矾和盐水中,经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮。

  渔民介绍说,黄山海蜇为何鲜度好、产品种类多,一是自然环境优越,二是渔民抓住时机、技艺高超,因为海蜇脑子、里子只有第一时间分离、加工才能被保留住,如果时间上耽误就“消失”了。因此,渔民们也正是抓住了船上分离、炉上加工的短短时间,才成就了黄山海蜇纯净不含沙的高新鲜度,才有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴。

  渔民加工海蜇

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  黄山海蜇宴名声远扬

  黄山社区被誉为“中国特色海蜇第一村”,近年来“黄山海蜇宴”的名头在青岛名声远扬,黄山海蜇还走出青岛,远销国内。

  黄山社区特有的捕捞、加工方式,造就了这里与众不同的海蜇宴,别的地方只有海蜇头、海蜇皮,但黄山社区的渔民却把海蜇全身入菜,从上岸到上桌不到一小时的海蜇宴做成了全海蜇宴。

  海蜇怎么吃才有味道呢?当地渔民推荐说,得海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇里子炖白菜、海蜇爪子炒拉瓜,是最经典的海蜇当家菜。海蜇宴此外还有海蜇凉粉、凉拌蜇皮、海蜇里子炖黑头鱼、五花肉炒水晶海蜇等菜品,总数在10种以上。海蜇宴广受各地游客的欢迎,为当地农家宴带来了源源不断的生意。

  如今,海蜇宴打出名堂后,越来越多经营农家宴的居民也到码头收海蜇了,一条诱人的特色产业链形成了,凭借海蜇捕捞,黄山社区居民实现了增收致富。

  王哥庄街道还在黄山社区建立了一处海洋民俗博物馆,以实物、图片等形式,详实呈现了崂山湾丰富的海产资源和民俗文化,让游客在品尝海产品、品崂山茶的同时,领略当地独具特色的资源及民俗文化风情。

  海蜇宴

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  社区自办海蜇美食节

  今年,黄山社区还自办海蜇美食节,社区的海蜇合作社正在通过节庆+美食吸引更多的游客走进来,看风光、品美食、住民宿,打卡网红游玩地,带动渔村的特色经济增长,促进渔民增收。

  黄山社区历史悠久,海蜇文化底蕴深厚,海蜇产业有比较大的发展空间和潜力。2008年,黄山海蜇产品被青岛市农业委员会、青岛市绿色产品协会、青岛日报社评为青岛市“一村一品”公信优质品牌食品,使黄山海蜇誉满岛城,销往全国各大海产品市场。

  海蜇含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、叶酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。不过,要注意海蜇性凉,不适合脾胃虚弱的人群食用。

  凉拌海蜇

  05、

  踏浪注意海蜇蜇伤

  每到夏季,青岛都是很多游人心目中的避暑胜地。不少人喜欢到海边游泳消暑。

  青岛市疾控专家提醒:不少人游泳时会遇到水母。水母又称为海蜇,内含毒液。沙海蜇、白色霞水母、海月水母属于青岛近海的主要水母。当人在不小心接触海蜇被蜇伤,刺丝可刺入皮肤释放毒素引起中毒,可引发恶心、呕吐、过敏性休克致死等症状。

  海蜇蜇伤后无特效药,只能以对症治疗为主,为争取救治的黄金时间,海蜇蜇伤后,早期应立即进行局部处理,防止毒素再吸收。

  专家提醒: 一旦被蜇伤后,应立即用海水将粘附在皮肤上的触手及毒液冲洗干净,擦拭皮损后用5%~10%碳酸氢钠或饱和明矾溶液冲洗患处可中和毒素。

  如何预防呢?

  1.海蜇在下雨时会自动向海边靠近,故避免雨后去海里游泳。

  2.遇到海蜇时,不能用手直接抓或捞取。即使是已经死亡的海蜇,只要其刺丝囊还处于湿润状态,就有可能刺伤人,漂上海滩的水母碎片也不能用手触摸、随便拾取。

  3.海边踏浪可随身携带5%~10%碳酸氢钠或饱和明矾溶液。

  4.将患者立即送往医院、及时就诊。

  5.为避免复发,建议出院患者禁食海鲜、鱼虾、牛羊肉;严重者需禁食以上食物3个月。



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